Waldir Zanabria Ortega, jefe de la Oficina Regional del Indecopi de Puno, anunció que se ha instalado una mesa técnica para lograr registrar el kankacho ayavireño como una especialidad tradicional garantizada (ETG). De ser así, este potaje melgarino tendrá un signo distintivo a nivel nacional e internacional.
“Ya hemos capacitado a cuatro asociaciones productoras de kankacho ayavireño, que son grandes”, indicó y precisó que la comuna local fue la encargada de reunirlas, para que sean parte de la mesa técnica en la que también participan: autoridades e historiadores.
Seguidamente, detalló que este plato fue creado hace más de cien años y acotó que si lograr ser una ETG se convertirá en la segunda a nivel nacional, junto con el pan de anís de Huancayo.
“Esto va a ayudar mucho a la reactivación económica de Ayaviri. (…) Asimismo, esto será una herramienta de turismo gastronómico cuando se logre el registro de la ETG, ya que la gente visitará la ciudad para poder probar el kankacho”, sostuvo.
De paso, dio a conocer que se han realizado capacitaciones en el distrito de Santa Rosa, con el propósito de que el pan con queso de Melgar también sea registrado como una ETG. Incluso, señaló que el 9 de junio se instalará la mesa técnica.
Además, manifestó que le gustaría que sigan el mismo camino: el pan de Juli, el pan y chairo de Pomata y el pan de leche de Azángaro. “En la región Puno hay bastante riqueza gastronómica y si es tradicional (el potaje) se lo puede registrar gratuitamente en la Oficina Regional del Indecopi de Puno”, mencionó.